長春應化所強化研究生食堂管理見成效
文章出處:http://www.nyfzw.net 作者:長春應化所 人氣: 發表時間:2007年04月01日
[文章內容簡介]:
在近日召開的長春應化所研究生食堂管理委員會上,該所學生委員和學生代表對研究生食堂的管理給予的評價是:環境清潔、服務優質、飯菜可口、面貌一新。
沒有科學的管理,就不會得到研究生們這樣高度的評價。從“科學管理”這一思想出發,近年來研究生食堂圍繞著“人、財、物”三方面狠抓管理,走出了一條用管理推動食堂建設的新路。
研究生食堂堅持每周一次的例會制度,學習食品衛生等法律文件和有關典型事跡材料,經常對員工進行服務宗旨的教育;采取自評和互評相結合的方法,促進員工間的相互學習,相互促進,取長補短;開展文明用語,禮貌待人活動,提升了服務質量;提倡和強調員工間的整體配合,優勢互補,有效地增強了員工間的凝聚力。“辛苦我一人,讓研究生吃好,讓他們滿意”成了大家共同的理念和自覺的行動。
針對實際情況,食堂建立和完善了后廚操作、前臺服務、環境衛生、餐具消毒、采購進貨、庫房保管、財務管理等一系列規章制度,讓員工工作有章可循。在此基礎上,明確了廚師、服務員、報管員等各類人員的崗位職責,并把崗責同每個人的經濟利益緊密結合起來,堅持定期定性定量相結合的考核方法,對個別不稱職的人員進行了崗位調整,從而進一步增強了員工的崗位意識和責任意識,員工的積極性得到了有效地提升,工作效率大為提高。
食堂特別重視把好各類食品的質量進口關。一是堅持從正規的大商場進貨;二是進新鮮貨,菜必須是當天的,魚、肉、雞等必須有動物產品檢疫合格證;三是每次進貨避免囤積。從而保證讓研究生吃質量好的、新鮮的食品。
進一步規范了財會科目,收入支出日清月結,帳款相符,帳目清楚;通過設置專職庫管員、嚴格出入庫手續、物品實行每天一出庫、每月一盤點措施,進一步強化了對庫房的管理,原材料損耗從每月的7萬元降至現在的每月4萬元。
食堂堅持每天對廚房進行早、中、晚三次清掃消毒,餐廳一餐一打掃,整個環境一周二次大清掃,做到了玻璃亮、地面清、桌椅潔、后廚凈、空氣新;每個服務員著裝整潔,面帶微笑,語言文明,服務周到,深受研究生的好評。
食堂管理好不好,關鍵在飯菜質量。為此,他們成立了研究生伙食管理小組,加強對伙食質量的監督;聘請了技藝高超的主管和廚師;炒菜每頓都在12個以上,每周還推出兩道新菜,同時講究色香味俱全,小菜一般都在10多種以上,把飯店菜肴的特色帶進了食
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