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在老字號餐廳,吃上豐美“老年餐”

文章出處:http://www.nyfzw.net 作者:解放日報 人氣: 發(fā)表時間:2023年04月03日

[文章內容簡介]:為讓轄區(qū)老人吃得飽,更要吃得好,黃浦區(qū)動足了腦筋。在大力推進全區(qū)10個街道的老年配餐服務全覆蓋、打造70多個老年人助餐點與社區(qū)餐廳

86歲的姚阿婆最近每周一有個“固定活動”:約上老鄰居,從位于黃浦區(qū)瑞金一路的家中出發(fā),步行不到10分鐘,來到“豐裕”淮海店吃午飯。她們熟門熟路地坐在店家為老年顧客辟出的專屬就餐位上。不一會,服務員就端出了熱氣騰騰的飯菜。三葷一素一湯一飯,色香味俱全,每份都盛得冒尖。與老鄰居有說有笑地吃午飯,結賬時,姚阿婆將一張綠色的“瑞金為老助餐卡”在店內收銀機上一揮,原價25元的套餐從助餐卡中抵扣10元。她只需要支付15元。“豐裕是老字號,菜的味道好,價格又實惠,我們每周都來。”

  為讓轄區(qū)老人吃得飽,更要吃得好,黃浦區(qū)動足了腦筋。在大力推進全區(qū)10個街道的老年配餐服務全覆蓋、打造70多個老年人助餐點與社區(qū)餐廳的基礎上,黃浦區(qū)正在探索打造“老字號長者助餐聯(lián)盟”新模式:鼓勵街道與老字號餐飲品牌合作,以在餐廳內為老人提供實惠又多樣的“老年餐”、提供“就餐滿減優(yōu)惠”等多種方式,滿足黃浦老年人就餐的多樣化需求。

  “老年餐”口味多樣

  價格實惠

  周一接近中午,不到11時,在瑞金一路上的“豐裕”淮海店內,收銀臺前排起了長隊,隊伍中不少都是上了年紀的老人。記者看到,一位白發(fā)蒼蒼的阿婆點了一份生煎、一碗咖喱牛肉湯,標價為15元。她拿出了“瑞金為老助餐卡”,收銀員幫她在收銀機上一刷,主動為她用掉了一張15元減4元的優(yōu)惠券。阿婆用現(xiàn)金支付了11元。

  這張“瑞金為老助餐卡”現(xiàn)在可是瑞金社區(qū)老人口袋中的“寶貝”:轄區(qū)內人戶一致的80歲及以上老人幾乎“人手一張”。持卡老人到街道轄區(qū)的三家豐裕品牌門店就餐,可享受每月5次滿15元減4元的優(yōu)惠。

  這位阿婆告訴記者,每月卡內的5張優(yōu)惠券,買豐裕的任何點心、菜品都可以用。“今天,10塊錢出頭就享受了一頓‘老味道’,舒心!”

  拿著這張“助餐卡”,瑞金社區(qū)的老人還可以每周吃上一頓“豐裕”大廚為他們定制的愛心老年餐。記者在現(xiàn)場看到,這個月,這家門店提供兩種套餐選擇,均為三葷一素一湯一飯。一種是紅燒肉、豆腐蝦仁、番茄炒蛋配香菇青菜,加一碗香菇雞絲湯;一種是菌菇蠔油牛肉、錦繡雞丁、爛糊肉絲配西蘭花,加一碗薺菜肉絲豆腐羹。菜品有葷有素,做得清清爽爽,分量也足。

  姚阿婆是“常客”。這天中午11時剛過,她就來了。在“豐裕”淮海店的老年顧客專區(qū)內有16個座位,都經(jīng)過了適老化改造。桌邊被改得圓潤光滑,防止老人跌倒時撞傷,桌角設有懸掛拐杖的槽口;餐廳進門處設置了可收納式坡道板,便于坐輪椅的老人進出。

  姚阿婆平時一個人住,女兒為她請了一位鐘點工,上門打掃衛(wèi)生,有時候也幫她燒些小菜。經(jīng)常吃家里燒的菜,姚阿婆也想到外面飯店換換口味。瑞金二路街道緊鄰淮海中路,餐飲店不少,但姚阿婆覺得,一個人去大飯店太拘謹、不習慣,類似豐裕這種老字號的口味與環(huán)境,讓她覺得最舒服。

  “每月5次的滿減優(yōu)惠,我都會用掉。每周一的老年餐供應,我也會來吃的。”當天的老年餐,讓姚阿婆贊不絕口,“紅燒肉燒得酥爛,咸淡正好,特別合我的胃口”。

  不一會兒,“豐裕”淮海店的門口就排了10多米的小長隊,當天很多老人都奔著“老年餐”而來。在現(xiàn)場,老年顧客專區(qū)很快就被占滿了,收銀臺的服務員一邊幫老人點單結賬,一邊囑咐后廚幫助沒占到座位的老人將“老年餐”打包,讓老人帶回家享用。

  “我們提前準備好充足的食材,確保只要持卡老人當天來了,就能買到想要的套餐。”上海光明村實業(yè)有限公司副總經(jīng)理徐晨說。

  政企努力下

  助餐模式可持續(xù)

  “豐裕”淮海店為老助餐新模式,由瑞金二路街道聯(lián)合淮海集團下屬上海光明村實業(yè)有限公司共同推出,在瑞金社區(qū)轄區(qū)內三家老字號品牌豐裕門店推進:在門店的大堂內開設了老年顧客專區(qū)專座,每周一供應價格實惠又品種多樣的老年餐,為老人提供就餐滿減優(yōu)惠等。

  運行5個月來,2萬多人次的老人享受這一服務,三家門店每周一提供的600多份老年餐被“一搶而空”,很多老年居民經(jīng)常結伴到豐裕去“換口味”。

  三葷一素一湯只賣15元,在寸土寸金的淮海路旁,這樣的價格著實便宜。徐晨坦言,一份定制老年餐的成本價在25元左右,與現(xiàn)在的售價有10元的差價。

  之所以能以15元的優(yōu)惠價格給到老人,來自政府、企業(yè)等多方的共同努力。

  在豐裕門店的老年餐招牌旁,貼著一張愛心企業(yè)的宣傳標識。原來,本月,老年餐每份10元的差價,由這家愛心企業(yè)贊助。豐裕品牌為讓更多老人受益,也讓出了很多利益。如,定制的老年餐,豐裕一分錢不賺,但菜品質量一點也不打折。“菜品全部低鹽、低糖、少油,葷素要搭配好,既要滿足老年人蛋白質攝入,也要提供足夠的纖維,同時要兼顧口味。”徐晨說,豐裕大廚根據(jù)老年人膳食指南,進行了多次的菜品嘗試。老年餐推出后,根據(jù)老年人的建議也做過改進,接下來將研發(fā)與推出更多菜品,翻出更多花頭,讓老人百吃不厭。

  “瑞金二路街道發(fā)揮了區(qū)域化黨建聯(lián)建的合作優(yōu)勢,得到了區(qū)屬國企——淮海集團下屬上海光明村實業(yè)有限公司的支持,又匯集了轄區(qū)內多家愛心企業(yè)的力量,形成為老助老愛心企業(yè)聯(lián)盟,最終促成了瑞金模式的‘老字號長者食惠餐廳’的實現(xiàn)。”瑞金二路街道副主任孫彧說。

  在街道看來,這一模式具有一定的可持續(xù)性。一方面,對老字號來說,在為老助餐服務中建立了口碑與品牌,也實現(xiàn)了一定的營收增長。如這段時間,豐裕三家門店的銷售額都有增長,原來不一定會常來的老年顧客成了這里的常客。另一方面,愛心企業(yè)通過捐贈可以得到一定的稅收抵扣,且街道等多方對其愛心行為進行宣傳,讓企業(yè)在轄區(qū)內樹立了良好的形象。

  “街道因地制宜地做好這一政策惠及人群的評估與實施。如,根據(jù)愛心企業(yè)的捐贈規(guī)模,我們要評估好,到底什么年齡段的老人可以享受到這一服務。”瑞金二路街道今年將在前期探索的基礎上,想方設法讓這一服務惠及更多老人。

  更多老字號

  將加入居家助餐服務

  不僅在瑞金社區(qū),目前黃浦區(qū)多個街道都在結合自身轄區(qū)老人特點進行助餐模式新探索。如,半淞園路街道、南京東路街道牽手了淮海集團旗下的大富貴、新世界集團旗下的德興館等老字號,以入駐平臺、門店合作、聯(lián)名推出助餐卡等形式,為老人提供就餐新選擇。

  上海社區(qū)老年助餐點建設在2008年首次被納入上海市政府實事項目,經(jīng)過10多年的探索與發(fā)展,目前全市已建成的社區(qū)老年助餐點基本滿足了社區(qū)老人就近、便捷、價廉的就餐需求。“作為上海中心城區(qū)核心區(qū)的黃浦區(qū),目前有老年助餐點61個,1家配餐中心對10個街道實現(xiàn)了老年配餐的全覆蓋,新一批的環(huán)境更好、設施更全的社區(qū)食堂也在緊鑼密鼓地布局與打造中。讓老人能夠就近吃得飽,黃浦區(qū)已完全可以滿足;但老人對就餐還有著更好與多樣化的需求,我們希望通過引入更多價格實惠、品質高的餐飲品牌來滿足。”黃浦區(qū)民政局副局長張欣告訴記者。

  黃浦區(qū)老字號的數(shù)量與規(guī)模在全市最多、最大,分布較為集中,10個街道均有分布。生活在黃浦區(qū)的老年人對老字號的品質與口味也比較認可。因此,黃浦區(qū)將目光瞄準了老字號餐飲,探索鼓勵老字號餐飲品牌加入居家養(yǎng)老服務。

  在前期街道探索的基礎上,黃浦區(qū)民政局正在牽頭與多家黃浦區(qū)老字號品牌積極溝通,將進一步整合資源,打通各家老字號的街道地域限制,讓符合條件的黃浦老人可以在全區(qū)的合作老字號享受助餐服務,持續(xù)擴大社區(qū)老人受益的范圍。“我們希望未來黃浦老人可以在區(qū)內任何一個品牌的老字號餐飲店享受助餐服務,今年將推動首批30家老字號餐飲門店開設助餐服務。”

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